Chifles de Yuca

El Ecuador, este encantador y folclórico país, donde se da y se come yuca en muchas formas por sus valores nutritivos, su precio según la temporada, nos da una idea de nuestra biodiversidad y pluriculturalidad que, a la vez, nos permite expresar libremente una variedad de gustos e ideas, indispensables para la creación de una memoria histórica culinaria. Así es como, cuando pensamos en el tubérculo lo vemos en sus múltiples formas, más largo o más corto, gordito o más flaquito y con variantes en el color, desde su cáscara café hasta su interior del más puro blanco hasta un profundo morado.
 

Aunque Ecuador exporta a Europa, Costa Rica es el mayor proveedor en estos momentos. Sólo cuando tiene tiempos de baja ese país centroamericano entra la producción local porque para los comerciantes del Viejo Continente es más barato llevar el producto desde la nación ‘tica’, debido a que tarda 13 días en llegar la carga, mientras que desde el territorio nacional el viaje dura 28 días.

Ahora ya lo sabe, cuando esté saboreando un delicioso pan, muchín o tortilla, recuerde que hay toda una cadena productiva que ha ubicado a Santo Domingo como el más importante productor de yuca en el país.